Tosta de Huevo de Codorniz Estilo Meurette
Personen
10
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 8 scalogni
- 20 cl di vino rosso
- 16 uova di quaglia
- 4 fette di lardo
- Burro
- Sale, pepe
Zubereitungsschritte
COMPOSTA DI SCALOGNO AL VINO ROSSO :
- Tagliare finemente gli scalogni e rosolarli nel burro.
- Aggiungere il vino e fare cuocere a fuoco lento per 45 minuti, fino a quando gli scalogni saranno ridotti in composta.
- Scolare gli scalogni per recuperare il succo di cottura a base di vino rosso.
- Mantecare il succo di cottura aggiungendo un pochino di burro.
CHIPS DI LARDO :
- Disporre le fette di lardo in modo uniforme su una teglia da forno.
- Infornarle per 15 minuti a 180°C.
MONTAGGIO :
- Tagliare delle fette di pane, poi disporre delicatamente la composta di scalogno al vino rosso e l’uovo di quaglia cotto al tegamino.
- Coprire l’albume con un po’ di succo di cottura e decorare con le chips di lardo.
- Condire il tutto con sale e pepe a piacere.
Tipps des Chefs
Se trovate che il lardo sia troppo salato, potete sbollentato prima di infornarlo.
